A simple vista, estos callos de cultivo de hongos no se ven hermosos, son muy feos, incluso obsesionando a muchas personas. Pero en realidad, son especialidades de alto precio.

Los productores de maíz tienen más miedo a los hongos o al maíz mohoso, porque una vez que el maíz se infecta con esta enfermedad, es muy fácil que se propague por todo el campo y se pierda toda la cosecha. (Ilustración)

Sin embargo, en México, los cultivadores de maíz prefieren solo el maíz mohoso porque este moho les ayuda a obtener beneficios económicos aún mayores que el maíz de crecimiento normal y saludable.

Por eso, porque este tipo de moho en el maíz es considerado una especialidad en México, se le llama Huitlacoche.

Según investigaciones, Huitlacoche significa ántrax del maíz. De hecho, esta es una enfermedad que daña las plantas, derivada del hongo Ustilago maydis, común en las regiones productoras de maíz del mundo.

Este hongo crece en las mazorcas de maíz después de la lluvia y hace que los granos se conviertan en protuberancias inusuales de color blanco, gris, rosa y negro, también conocido como moho del maíz huitlacoche.

A simple vista, estos mohos de maíz no se ven hermosos, son muy feos, llegando incluso a obsesionar a muchas personas.

Sin embargo, para la gente de México, existen muchos platillos únicos elaborados con estos moldes de maíz.

Específicamente, los mexicanos separan las piezas de huitlacoche del maíz y luego preparan una variedad de platos tradicionales ricos en sabores locales como quesadillas, tamales, sopas o tacos.

Una vez cocido, el huitlacoche se pone negro y queda ligeramente gelatinoso. La gente a menudo agrega ajo y chile al plato para aumentar el rico sabor y equilibrar el fuerte olor.

En particular, los científicos también han demostrado que el huitlacoche tiene un valor nutricional aún mayor que las mazorcas de maíz.